Retete cu miel pentru Masa de Paste
Se fierb maruntaiele si apoi se toaca marunt. Se adauga ceapa si verdeata, de asemenea tocate marunt. Se amesteca cu oul, putina sare si piper. Se intinde praporul. Se pune tocatura inauntru si se acopera cu marginile, pentru a se face ca o turta. Se pune in unt si se coace in cuptor. In tocatura se pot adauga 2 oua bine fierte.
Supa de maruntaie de miel
Maruntaiele de miel se fierb, se racesc si se taie foarte marunt. Se amesteca cu sare, piper, patrunjel tocat si cepele taiate si inabusite in unt. Se face un aluat din faina, un ou intreg si un galbenus. Se intinde aluatul, se taie patratele de 5-6 centimetri. Se umplu patratele cu o lingurita din compozitia cu maruntaie de miel. Se lipesc marginile cu albus de ou si se pun in zeama de carne cand aceasta clocoteste. Cand sunt fierte se scot in castron si se rastoarna zeama deasupra. Se presara patrunjel verde taiat marunt.
Bors de miel
Ingrediente : 1 cap de mile, si 1 spata de miel, 4 legaturi de ceapa verde, 1 legatura de patrunjel, ½ legatura de leustean, 1 lingura de orez, ½ l bors, 1 galbenus, sare
Se pune la fiert, cu 1 si ½ l apa cu sare capul intreg impreuna cu spata taiata bucatele (care in prealabil au fost bines palate). Se spumuieste, se adauga ceapa verde taiata si orezul curatat. Cand carnea este aproape fiarta se adauga borsul clocotit. Se lasa sa mai dea 2-3 clocote impreuna. Se adauga patrunjelul si leusteanul tocate. Se acopera si se ia de pe foc. Dupa gust, se poate drege cu galbenus de ou.
Anghemaht de miel
Se taie carnea bucatele. Se toaca ceapa marunt. Se inabusa impreuna in unt cu un praf de sare. Se adauga apoi apa si se lasa sa fiarba. Dupa ce s-a fiert carnea, se prepara un sos alb, se stinge cu zeama in care a fiert carnea si se toarna peste bucatelele de carne. Se adauga putina zeama de lamiae si felii de lamiae curatate de coaja.
Sosul alb : Se prepara din 350 ml de lapte, 50 g unt, 1 lingura cu faina, sare si piper. Se fierbe laptele cu untul intr-o craticioara. Se desface faina cu apa rece. Se toarna faina in laptele clocotit si se amesteca tot timpul ca sa nu faca cocoloase. Se lasa sa fiarba 15 minute si se adauga sare si piper dupa gust.
Mancare greceasca de miel (CAPAMA)
Se taie bucatelele de carne ca pentru tocana. Maruntaiele se dau prin masina. Se aseaza, intr-o cratita, jumatate din aceste ingrediente in ordinea urmatoare: la fund ceapa uscata, apoi carnea taiata bucatele, mararul, patrunjelul, ceapa verde tocata, maruntaiele date prin masina, sare, piper, untul taiat bucatele, apoi se presapa pesmet. Se repeat operatiunea cu cealalta jumatate de ingrediente in aceeasi ordine. Se acopera si se fierbe la foc mic pana scade toata zeama lasata de carne si de zarzavaturi. Nu se pune apa deloc.
Miel cu mazare
Se taie carnea bucatele. Se taie marunt cepele. Se inabusa bucatele de carne cu ceapa toccata si grasimea, iar peste ele se adauga o lingurita de faina diluata in apa rece, mazarea sis area. Se acopera cu apa si se lasa sa fiarba pana cand scade sosul. Se adauga mararul tocat marunt si, dupa gust, o lingurita de zahar ars.
Miel cu sparanghel
Ingrediente : 1 si ½ kg spata de miel, o jumatate de lamiae, 1 kg sparanghel, 100 g unt, ½ lingura faina, sare, piper
Carnea spalata se freaca cu lamiae. Se taie apoi in bucati potrivite, se da sare si se inabusa cu 50 g unt. Se rumenesc bucatile de carne in cratita sau la cuptor. Se amesteca cu sparanghelul curatat si fiert, limpezit si bines curs. Se adauga un sos alb preparat cu zeama de sparanghel si restul de ingrediente.
Sosul alb : Se prepara din 350 ml de lapte, 50 g unt, 1 lingura cu faina, sare si piper. Se fierbe laptele cu untul intr-o craticioara. Se desface faina cu apa rece. Se toarna faina in laptele clocotit si se amesteca tot timpul ca sa nu faca cocoloase. Se lasa sa fiarba 15 minute si se adauga sare si piper dupa gust.
Cotlete de miel cu sos de castraveti
Ingrediente : 8 cotlete de miel, 4 cepe potrivite, 1 pahar cu vin alb sec, o jumatate de lamiae, cimbru, 2 castraveciori murati, 1-2 lingurite mustar, 1 bucatica zahar cubic, sare, piper, 200 g ulei (preferabil de masline)
Se curate cotletele de pielita, se oparesc, se freaca cu lamaie, se sareaza, se pipereaza si se prajesc la foc iute in ulei pe ambele parti. Se scot si se tin la cald. Separata se taie ceapa fin, se pune in cratita unde s-au prajit cotletele sic and este bine rumenita se stinge cu vin. Se pun cotletele langa ceapa, se adauga cimbrul, o ceasca cu apa si se lasa sa fiarba acoperit timp de 20 de minute. Intre timp se desface mustarul cu putin sos din cratita, care se adauga in cratita alaturi de castraveciorii curatati si taiati cuburi mici si bucatica de zahar. Se mai da intr-un clocot. Se pot servi cu legume sau piure de legume.
Friptura clasica de miel la cuptor
Ingrediente : 1 pulpa miel, 1 lingura cu grasime, o jumatate de lamaie, o jumatate de lingurita cu boia dulce, sare, piper
Se spala carnea, se sterge, si se freaca cu lamaie, apoi cu boia dulce. Se sareaza, se unge cu grasime si se presara cu piper. Dupa gust se poate pune si putin usturoi, dupa care se aseaza in tava cu jumatate de ceasca de apa. Se pune la cuptor. Cat timp sta in cuptor se toarna cu lingura sos din tava peste friptura, ca sa capete luciu.
Friptura de miel glasata
Ingrediente : 1 si ½ kg carne miel, 100 g unt, 1 ceapa, 1 morcov, 100 g costita afumata, 1 pahar vin alb sec, 1 ceasca zeama de carne concentrata, sare, piper, cimbru, boia dulce
Se scot oasele din carne, se spala carnea si se impaneaza cu costita, morcov taiat betisoare si ceapa. Se freaca cu sare, boia dulce, cimbru si piper – dupa gust si se leaga cu o sforicica. Se aseaza in tava cu zeama de carne. Se toarna vinul peste carne, se adauga grasimea si se rumeneste la cuptor timp 45-60 minute. Se strecoara sosul. Se scoate sforicica. Se taie felii si se serveste fierbinte cu diverse garniture de legume.
Friptura de miel cu slanina la cuptor
Ingrediente : 2 kg pulpa de miel, 100 g slanina afumata, 1 felie miez de franzela, o jumatate pahar cu vin alb sec sau coniac, 2-3 catei de usturoi, o jumatate de lamiae, cimbru, sare, piper, 2-3 linguri de ulei (preferabil de masline)
Se spala pulpa de miel, se freaca cu lamiae, se scot oasele si se bate usor carnea. Se freaca cu cimbru, o jumatate de lingurita de usturoi tocat si ulei. Se aseaza intr-o tava cu sare, piper si se acopera cu slanina taiata marunt, amestecata cu miezul de paine bine inmuiat in apa. Se tine la cuptor pana se rumeneste. In timp ce se prepara in cuptor se adauga vinul sau coniacul.
Pulpa de miel la cuptor in stil grecesc
Ingrediente : 2 kg pulpa de miel, 10 linguri ulei de masline, 100 g unt, 200 g orez, 750 g rosii, o lingurita frunze de tarhon, frunze de busuioc, cimbru, 2 catei de usturoi, sare, piper, o jumatate lingurita boie dulce de ardei, 1 lingura de coniac, o jumatate de lamaie
Pulpa de miel, bine spalata si frecata cu lamiae si cu boia de ardei, se unge cu cu un sos preparat in prealabil din frunzele de tarhon si de busuioc tocate si usturoi pus intr-o ceasca cu sare, piper si 6 linguri de ulei de masline. Se aseaza intr-o tava in care se pun 2 linguri de apa. Se frige maxim 2 ore in cuptor, avand grija sa se intoarca din cand in cand. Se parat, rosiile intregi rotunde se pun intr-o cratita cu 4 linguri de ulei de masline, peste care se adauga cimbru, sare si piper. Se fierb descoperite la foc potrivit ca sa scada, iar rosiile sa ramana intregi.
Orezul, ales, se spala si se fierbe in apa cu sare. Se clateste in apa rece ca sa ramana bob cu bob. Se aseaza intr-un graten se acopera cu bucatele de unt si cu putin piper si se tine la cald. Cand pulpa este gata, se scoate pe o farfurie calda (aceasta se poate tine in apa fierbinte, dar trebuie bine stearsa inainte de folosire). Se aseaza rosiile imprejur. Se toarna sosul intr-o sosiera calda (in tava se pot turna 2-3 linguri de apa fierbinte pentru a se se desface tot sosul). Inainte de a se pune pe masa se toarna peste o lingura de coniac.