Gastronomie
SALATE
Salata albaneza
Ingrediente : 2-3 ardei grasi, 3 rosii potrivite, 1 legatura marar, 1 legatura patrunjel, 2 cartofi fierti, 2 lingurite stafide, 4 linguri smantana sau iaurt gras, 2 linguri ulei de masline, 1-2 cepe, sare, piper
Se pun intr-o farfurie adanca si se freaca cu sare ardeii taiati rondele si cepa taiata feliute. Seacopera si se lasa 15 minute. Separat se pun intr-un castron cartofii fierti taiati cubulete, rosiile taiate felii subtiri, stafidele, ceapa si ardeii preparati in prealabil, mararul si patrunjelul taiate mare. Se pregateste intr-un pahar un sos din uleiul de masline, jumatate de lingurita de sare, putin piper si smantana, batand mereu cu furculita. Se toarna sosul peste salata din castron, se amesteca usor cu furculita si se da la rece.
Salata de cruditati
Ingrediente : 2 mere, 1 morcov, 1 ridiche neagra, ½ radacina de patrunjel, 1 telina potrivita, ¼ varza, 2-3 rosii, ½ lamiae, patrunjel, maioneza cu mustar, maioneza cu mustar, sare
Se rad merele si legumele pe razatoare, se sareaza, se stropesc cu zeama de lamiae si se lasa sa se macereze o ora. Varza se taie fideluta, se sareaza si se stoarce usor. Se amesteca toata salata cu o maioneza cu mustar subtire. Se garniseste cu rosii taiate felii subtiri si patrunjel taiat potrivit.
Salata de dovlecei a la grec
Ingrediente : 3 dovlecei, masline, 3 linguri ulei de masline, 1 lingura de otet, 1 foaie de dafin, piper boabe, patrunjel verde, sare
Se curate dovleceii de coaja, se spala, se taie felii groase de aproximativ o jumatate de centimetru si se pun intr-o cratita cu apa clocotita cat ii cuprinde, impreuna cu 2 linguri de ulei de masline, o lingura de otet, foaia de dafin, boabele de piper si jumatate de lingurita de sare. Se lasa sa fiarba la foc potrivit pana scade apa si dovleceii se inmoaie. Se aseaza pe farfurie, se toarna peste ei o parte din zeama ramasa si o lingura de ulei de masline. Se garnisesc cu masline si se presara cu patrunjel tocat. Se serveste rece.
Salata greceasca
Ingrediente : 3 rosii potrivite, 2-3 cepe potrivite, 4 cartofi fierti, 2 ardei grasi, 4 sardele, 100 g masline, marar, frunze de busuioc, 2-3 linguri de ulei de masline, 1 lingurita otet, sare, piper
Rosiile, ceapa si cartofii fierti se curate de coaja, se taie felii rotunde si subtiri. Ardeii se curata de seminte si se taie feliute. Maslinele curatate de sambari se taie in doua. Sardelele se spala si se taie marunt. Totul se pune intr-un castron. Separat, intr-o ceasca, se pun mararul si busuiocul tocate, sare si piper dupa gust, uleiul de masline, otet, o lingura de apa si se bat bine cu furculita. Sosul rezultat se toarna peste amestecul din castron. Se amesteca usor salata. Se pune la rece.
Salata spaniola
Ingrediente : ½ kg cartofi fierti, 6 sardele, 4 catei de usturoi, maioneza dintr-un galbenus si 2 linguri ulei de masline
In timp ce fierb cartofii in coaja, se toaca sardelele marunt si se piseaza usturoiul, peste carese toarna doua linguri de apa rece. Cartofii deja fierti, se curata si se taie felii foarte subtiri, dupa care se amesteca cu sardelele tocate. Peste ei se toarna zeama de usturoi. Deasupra tuturor se toarna o maioneza subtire si se amesteca totul usor.
Salata toamnei
Ingrediente : ¼ sfecla, 1 conopida mica, 2-3 rosii, 2 cartofi, ½ telina, 1 dovlecel, 1 ceapa, 1 morcov, 1 patrunjel, 4 linguri ulei de masline, 1 lamaie, 1 ou, sare, patrunjel verde
Se fierb sfecla, conopida, cartofii si dovlecelul, se taie in cuburi mici si se amesteca fiecare, separate, cu sos vinegreta. Se rade morcovul, telina si cepa si se adauga sare. Se toaca patrunjelul. In salatiera se aranjeaza astfel: la mijloc conopida, imprejur morcovul ras stropit cu ulei de masline, iar pe margini, in gramajoare, restul de legume. Peste rosiile taiate felii se pune ceapa rasa, iar telina se amesteca cu putina maioneza si se decoreaza peste conopida. Deasupra tuturor se presara patrunjel tocat.
Salata taraneasca
Ingrediente : 2 oua, ½ kg cartofi noi, ¼ kg fasole verde, ceapa si usturoi verde, mara si patrunjel, o slata verde, ulei de masline, otet, sare, piper
Se fierb in apa cu sare cartofii in coaja si fasolea taiata patratele. Dup ace au fiert, cartofii se curate, se taie felii si, impreuna cu fasolea se pun intr-un castron cu ceapa si usturoiul taiate marunt, cu salata verde curatata si taiata fasii de latimea unui deget, precum si cu ouale bine fierte taiete in sferturi. Se amesteca totul cu grija si se presara cu verdeata toccata, sare, piper, ulei de masline si otet dupa gust.
CIORBE
Ciorba ardeleneasca cu tarhon
Ingrediente : 1 kg ciolan de porc afumat, 1 ceapa, 1 lingura de orez, 1 legatura de tarhon, 2 linguri de smantana, 1 galbenus de ou, 1 lingura de otet
Se spala si se sparge ciolanul. Se pune la fiert impreuna cu ceapa taiata marunt si se spumuieste. Cand carnea este aproape fiarta, se adauga orezul curatat si spalat. Dupa ce orezul s-a fiert, se adauga tarhonul spalat si taiat marunt. Intr-un castron se amesteca galbenusul de ou, otetul si smantana si se toarna ciorba fierbinte deasupra.
Ciorba de berbec
Ingrediente : ½ kg carne de berbec, 1 morcov, 1 ceapa, 1 telina, 1 radacina de pastarnac, 1 legatura de patrunjel, 1 lingura bulion, zeama de varza, ardei iute, sare
Se taie carnea bucatele si se pune la fiert intr-o oala cu 2 l de apa cu sare. Se scoate spuma si se adauga zarzavaturile taiate ca fideluta. Cand a fiert carnea se adauga bulionul si, dupa gust, putin ardei iute. Se acreste cu zeama de varza si se serveste fierbinte.
Ciorba de burta
Ingrediente : 2 kg burta, 1 kg oase, 1 telina, 2 morcovi, 1 radacina de pastarnac, 1 legatura de patrunjel, 1 galbenus, 2 cepe, 1-2 linguri de otet, sare
Deoarece burta fierbe greu este bine sa fie bine pregatita. Se spala bine in mai multe ape burta si oasele. Se freaca cu sare sau cu malai si se spala din nou in mai multe ape. Seaseaza intr-o oala cu 4 l de apa clocotita si se fierbe o jumatate de ora. Se inlocuieste apa, tot cu apa clocotita si se lasa sa fiarba 3-4 ore la foc moale, cu sare. Se adauga toate legumele si se fierb bine. Se strecoara apoi zeama si se adauga in ea burta taiata felii subtiri. Se bate un galbenus in castronul in care se serveste ciorba, turnand peste el usor zeama. Seacreste cu otet, dupa gust. Se poate servi si cu smantana.
Ciorba pescareasca
Ingrediente : 1 kg peste marunt, 1 si ½ kg peste mare (somn sau crap), 2-3 cepe, 1 fir de praz, 3-4 catei de usturoi, ¼ kg de rosii, sare, piper, 2 linguri ulei de masline
Se fierbe pestele mic impreuna cu capetel de la pestele mare. Se scurge zeama intr-o alta oala (pestele mic si capetele se arunca), se adauga ceapa, prazul si usturoiul tocat, rosiile curatate de coaja, uleiul, sarea si piperul. Dup ace a fiert 10 minute la foc iute se pun si bucatile de peste mare. Se mai fierbe un sfert de ora. Se presara cu patrunjel tocat.
BORSURI
Bors bulgaresc cu legume
Ingrediente : 1 kg carne porc, 1 kg de oase de porc, 3 ardei, 1 dovlecel, 3 tomate verzi, 1 ceasca de orez, ¼ kg rosii, ½ l bors, 2 cepe, 1 ou, patrunjel si leustean, sare, piper
Se umplu ardeii, tomatele si dovleacul taiate si scobite cu o tocatura preparata din carne toccata la masina, amestecata cu orez, sare, piper si patrunjel tocat. Separat se pun la fiert oasele (spalate in prealabil) cu 1 si ½ l de apa sis are. Se strecoara, se adauga ceapa si patrujel taiat si in aceasta zeama se fierb incet legumele umplute. Cand carnea este aproape fiarta, se adauga rosiile taiate sferturi si borsul clocotit. Sedrege cu ou. Se presara leustean.
Bors de miel
Ingrediente : 1 cap de mile, si 1 spata de miel, 4 legaturi de ceapa verde, 1 legatura de patrunjel, ½ legatura de leustean, 1 lingura de orez, ½ l bors, 1 galbenus, sare
Se pune la fiert, cu 1 si ½ l apa cu sare capul intreg impreuna cu spata taiata bucatele (care in prealabil au fost bines palate). Se spumuieste, se adauga ceapa verde taiata si orezul curatat. Cand carnea este aproape fiarta se adauga borsul clocotit. Se lasa sa mai dea 2-3 clocote impreuna. Se adauga patrunjelul si leusteanul tocate. Se acopera si se ia de pe foc. Dupa gust, se poate drege cu galbenus de ou.
Bors de perisoare
Ingrediente : ½ kg carne de vita, 1 ou, 2 cepe, ½ l bors, 1 radacina de patrunjel, ½ legatura de patrunjel, 1 telina mica, 1 lingura cu orez, 2 linguri de samntana, 1 galbenus, sare, piper
Se fierb legumele in 1 si ½ l de apa cu sare. Intre timp, se toaca carnea impreuna cu cepa. Se amesteca carnea tocata cu oul, orezul curatat, sarea, piperul si patrunjelul. Din amestec se fac perisoare cu mana uda si se pun la fiert in oala cu legumele aproape fierte. Dupa 1 jumatate de ora se adauga borsul clocotit si leustean taiat marunt. Borsul se poate drege cu smantana si galbenus de ou.
Bors de vacuta
Ingrediente : ½ kg carne de vita, zarzavat de supa, ½ kg rosii, 2 linguri de smantana, ¼ varza, sare, piper
Se taie carnea in bucati mici, si se pune la fiert in 2 l de apa rece cu sare. Dupa ce s-a luat spuma, se adauga zarzavatul si varza taiate ca fideluta si putin piper. Cand carnea este fiarta se pun rosiile taiate cuburi si se lasa sa mai dea cateva clocote. Se serveste la masa dres cu smantana.
Bors ucrainean
Ingrediente : 750 g carne porc, 1 sfecla rosie, 1 morcov, 2 radacini de patrunjel, 3 cepe, 1 varza mica dulce, 1 legatura de patrunjel, 1 legatura de marar, ½ kg cartofi, 1 lingura pasta de tomate, 1-2 ardei grasi, 100 g smantana, ½ l bors, sare
Se taie carnea in bucati potrivite si se pune la fiert in 2 l de apa cu putina sare. Se spumuiesc. Se adauga cepele, radacinile de patrunjel, ardeii grasi, morcovul, cartofii si sfecla, toate taiate marunt. Cand carnea este aproape fiarta, se adauga varza taiata marunt, borsul clocotit si pasta de tomate. Se gusta si se potriveste de acru si de sare. Se serveste cu o lingura de smantana.